バレンタイン目前！チョコレートに関する用語と雑学クイズ

2019年のデータでは、コートジボワールで 218 万トン、ガーナで 81 万トン、インドネシアで 78 万トンのカカオ豆が生産されています。

テンパリングとはチョコレートの温度を調整して、チョコレートに含まれているココアバターの結晶を安定させる作業のことです。

ファットブルーム現象は、チョコレートのココアバターが溶けて浮き出し、表面に白く固まってしまう状態のことを指します。食べても害はありませんが、風味は落ちてしまいます。チョコレート製品のパッケージの注意書きに書かれているのを見たことがある人も多いのではないでしょうか。

ファットブルーム現象が起きてしまう原因としては、テンパリングが不十分だったり、保管温度が適切ではなかったことなどが挙げられます。

ゴム製品の表面にできる白い粉や、ブルーベリーやきゅうりなどの表面についている白い粉のようなものもブルームと呼ばれます。

ガナッシュはチョコレートと生クリームを混ぜ合わせて作られるチョコレートクリームで、ケーキのデコレーションや生チョコの材料、トリュフチョコレートやボンボンショコラ（詰め物が入ったひと口サイズのチョコレート）、フォンダンショコラの中身に利用されます。

プラリネとは、煮詰めた砂糖にローストナッツを加えてキャラメリゼしたもののことを指します。またこのナッツを細かく砕いたものや、ペースト状にしたものもプラリネと呼ばれます。主にアーモンドやヘーゼルナッツが使われます。

クーベルチュールチョコレートは、カカオバターを多く含む製菓用のチョコレートです。カカオ分が35%以上・カカオバター以外の代用油脂が5%未満などの基準が設けられています。